Parmesano

Descripción
Queso de baja humedad o pasta dura madurada graso o semigraso que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o enzimas coagulantes apropiadas, completada por la acción de bacterias lácticas específicas.
Posee la corteza parafinada, dejando ver el color natural del queso.
La pasta es de color amarillento debido a su contenido graso. No presenta ojos.
Posee aproximadamente 10 meses de maduración.

Presentación
7,5 Kg

Historia
El parmesano es un famoso queso italiano de pasta dura. Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano, bajo la diócesis de Parma y de ahí el nombre. Testimonios históricos (por ejemplo Boccaccio en el Decamerón) muestran que entre los años 1200 y 1300 el Parmesano tenía ya la constitución actual, lo que hace suponer que sus orígenes se remontan varios siglos. Es posible que la receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.