Provolone

Descripción
Queso madurado de baja humedad o pasta dura, graso o semigraso, masa semi-cocida elaborada con leche entera o estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas específicas.
La corteza es pintada color marrón. Puede presentar algunos surcos longitudinales provocados por el molde.
La pasta es color blanco-amarillenta. No presenta ojos.
Posee aproximadamente 6 meses de maduración.

Presentación
6,6 Kg

Historia
Inmigrantes lombardos de Italia reprodujeron en nuestro país la antigua tradición de elaboración de este peculiar queso. Se sabe que fue uno de los primeros quesos conocidos por los romanos. Hoy en Italia perduran diversas variantes regionales del Provolone, presentándose en diferentes formas o tamaños. El queso Provolone Argentino adquirió su peculiar forma piriforme y corteza color marrón con surcos longitudinales por las estrías del molde.