Provoleta

Descripción
Queso de pasta semiduro, elaborado con leche entera o estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas específicas.
La corteza es dejada en forma natural o pintada de color amarilla.
Presentaciones:
4 kg, 2 kg y 200 gramos.

Historia
Inmigrantes lombardos de Italia reprodujeron en nuestro país la antigua tradición de elaboración de este peculiar queso.
Se sabe que fue uno de los primeros quesos conocidos por los romanos. Hoy en Italia perduran diversas variantes regionales presentándose en diferentes formas o tamaños.
El queso Parrillero Argentino adquirió su particular forma cilíndrica y corteza natural o pintada de amarillo.
Es común encontrarlo en el mercado con la denominación de queso Parrillero o Provoleta Parrillera, el cual se presenta entero o ya cortado en tajadas.
Se lo consume caliente, durante el tradicional asado argentino. Para ello, se lo coloca sobre la parrilla con brasas o leños, dentro de recipientes de barro cocido.